Deltaker skal kunne forberede og gjennomføre varmrøyking av mat på en hygienisk og riktig måte. Deltaker vil lære at røyking av vilt er en form for konservering av vilt som gir et godt sluttprodukt.
Alle som jakter vilt og fisk av forskjellige arter samt de som ønsker mer kunnskap om røyking og konservering av mat. Det er ingen større krav til forkunnskaper enn at man må kunne håndtere mat på en hygienisk måte.
https://www.youtube.com/watch?v=Dkfcal9MGPs
Røyking av kjøtt og fisk
av Alf Andersson (forfatter).
Veiledning med instruktør/lærer
Gruppearbeid
Demonstrasjon
Praktisk trening/arbeid
Før kursstart bør lærer avtale med kursdeltakerne hvem som tar med råvarer og hvilke forberedelser som må gjøres.
Noe vilt kan kreve marinering i forkant. Da må dette gjøres i forkant av lærer / instruktør.
God kunnskap til foredling og varmrøyking av mat.
Fint med en instruktør som har pedagogisk erfaring, men dette er ikke et krav.
Deltakerne smaker på og evaluerer hverandres produkter
Utdeling av Kursbevis
Kurset krever at man har tilgang til en røykeovn samt muligheter for å rengjøre utstyr som brukes i produksjonen.